Hüttenpantoffel (Ciabatta)
Ein grobporiges Ciabatta, das seine Triebkraft vor allem aus dem Sauerteig zieht. Der weiche Vorteig trägt zum Aroma und zur wilden Porung bei. Saftig, aromatisch, herrlich. Besonders spannend: Das Rezept funktioniert ohne Knetmaschine (aber natürlich auch mit Knetmaschine).
Sauerteig
- 55 g Weizenvollkornmehl
- 28 g Dinkelmehl 630
- 83 g Wasser (50°C)
- 5,5 g Anstellgut
Vorteig
- 138 g Weizenmehl Tipo 0
- 138 g Wasser (kalt)
- 0,14 g Frischhefe
Autolyse-Teig
- 157 g Weizenmehl Tipo 0
- 63 g Hartweizengrieß
- 138 g Wasser (60°C)
Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- Autolyse-Teig
- 110 g Weizenmehl Tipo 0
- 94 g Wasser (30°C)
- 12 g Salz
- 22 g Olivenöl
Die Sauerteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.
Die Vorteigzutaten mischen und 12-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Mehl und Wasser für die Autolyse mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Sämtliche Zutaten vermischen (Teigtemperatur ca. 27-28°C).
Den Teig 5 Stunden bei ca. 26-27°C ruhen lassen. Dabei in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.
Zwei 500 g-Teiglinge abstechen, durch Einschlagen der Teighaut zur Mitte straffen. Mit Schluss nach unten 45-60 Minuten in Leinen reifen lassen.
Mit Schluss nach oben bei 280°C (250°C) fallend auf 250°C (250°C) und viel Dampf 20-25 Minuten backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 7 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 19-27 Stunden
Hmmm….
Ähnliche Beiträge:
- Video-Anleitung: Ciabatta mit Weizenkeimen falten und formen
- Ciabatta (2. Versuch)
- Alm-Rezepte: Ciabatta mit Sauerteig
- Ciabatta nach SteveB (2.Versuch)
- Ciabatta nach Eric Kayser
Copyright © 2014 Lutz Geißler
This feed is for personal, non-commercial use only.
Dieser Feed ist ausschließlich für den persönlichen, nichtkommerziellen Gebrauch gedacht.
(Digital Fingerprint: digitalfingerprintploetzblogbaeckerlehrling2019101027)
Der Beitrag Alm-Rezepte: Hüttenpantoffel (Ciabatta) erschien zuerst auf Plötzblog - Selbst gutes Brot backen.