Lichtkornroggenbrot

Lichtkornroggenbrot

Schon lange liegt der 25 kg-Sack mit Lichtkornroggen-Körnern in meiner Backstube. Als mein neuer Mixer zu mir fand, war neben dem Altbrotschroten eine seiner ersten Aufgaben, feines Lichtkornroggenschrot herzustellen. Das Schrot sieht nicht aus wie auf Walzenstühlen oder auf Stein gemahlenes Schrot. Es ist eher körnig, aber dennoch zum Backen geeignet.

Ich habe das Schrot zu 45% versäuert und auf eine Teigausbeute von 200 gesetzt. Das heißt: Schrot und Wasser sind im Brot zu gleichen Teilen vertreten. Ziel und Ergebnis ist ein äußerst saftiges Schrot- bzw. Vollkornbrot mit extrem langer Frischhaltung und einfacher Zubereitung. Dank des Lichtkornroggens sieht man ihm sein volles Korn nicht an. Die Krume ist hell wie bei einem Mischbrot und schmeckt genauso mild.

Die Sauerteigzutaten bindig vermischen und 12-20 Stunden bei 20°C reifen lassen (Teigtemperatur ca. 35°C).

Alle Zutaten 15 Minuten auf niedrigster Stufe mischen (Teigtemperatur ca. 29°C).

Den breiigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen, mit Wasser glatt streichen.

2 Stunden Gare bei ca. 24°C.

Bei 250°C fallend auf 200°C 40 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 20 Minuten backen (Kerntemperatur: 98°C).

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 16-24 Stunden

Material- und Energiekosten: 2,80 €

Dank eines richtig weichen Teiges entsteht ein saftiges und lang frischhaltendes Brot: Lichtkornroggenbrot

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