Ende letzten Jahres hatte ich die Gelegenheit, einem Kurs beim spanischen Bäcker Josep Pascual beizuwohnen. Er wird einigen meiner Leser von Facebook bekannt sein, wo er mit Brotkunstwerken auf sich aufmerksam macht.
Seine “Método Pascual” ist letztlich kein Hexenwerk, sondern eine geschickte Kombination aus Formvarianten und Schablonen. Was die Teigführung und den Brotgeschmack angeht, bleibt viel Luft nach oben. Ästhetik kann er aber besser als jeder andere.
Hier nun ein paar Eindrücke:
Josep als Brotkünstler
Luftbild
Weicher Teig wird durch Dehnen und Falten gebändigt
Brotringe mit zweierlei Aufstreu
Schmetterlingsbrote…
Fertig…
Eine Art Ciabatta, allerdings mit kleberstarkem spanischen Mehl
Brot mit Saaten in der Krume
Kunstwerke
Brötchen mit Krone
Wie gemalt…
Lutz unter Meistern: Bäcker Kapp, Josep Pascual, ich, Bäcker Kütscher
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Der Beitrag Zwei Tage mit Josep Pascual erschien zuerst auf Plötzblog - Selbst gutes Brot backen.