Viele Worte verliere ich an dieser Stelle gar nicht. Ende Oktober fanden zweimal fünf Tage lang Brotbackkurse am Holzbackofen vor beeindruckender Alpenkulisse statt. Gemeinsam mit Roswitha Huber und mir haben 20 Brotenthusiasten Rezepte entwickelt, die Almwirtschaft, das Käse- und Buttermachen und natürlich das Backen im Holzbackofen kennengelernt.
Anders als bei gängigen Brotbackkursen konnten wir hier Brot von Grund auf herstellen, mit allen Vorstufen und in reiner Handarbeit. Wir haben gelernt, wie wir auch 20 kg Teig ohne Knetmaschine so bändigen können, dass am Ende ein vernünftiges Brot herauskommt. Gebacken haben wir alles von Brötchen, Sauerteigbroten und Flachbroten (Pizza, Flammkuchen) über Sauerteigkuchen, Croissants, Zimtschnecken und Laugengebäck bis hin zu Broten mit und ohne Übernachtgare, Ciabatta, Baguettes und mehr.
Nicht nur für die Teilnehmer, sondern auch für mich und meine Familie ein unvergessliches Erlebnis, das sich im kommenden Jahr vom 2.-6. März 2015 wiederholt. Zwei Plätze sind noch frei. Anmeldeschluss ist der 31.12.2014.
Feingebäck aus dem Holzbackofen auf der Kalchkendlalm im Rauriser Tal
Roswithas Almhütte im Spätherbst
Malerische Landschaft
Ofen anheizen will gelernt sein.
Und 3 kg Brotteig in Form bringen auch.
Fast fertig gebacken: Reines Roggensauerteigbrot
Muh…
Unterwegs auf den 20 Hektar Almlandschaft.
Ein Teil der Gruppe machte sich mit Roswitha eines Nachmittages auf die Suche nach den entflohenen Ziegen. Grund: Der Wintereinbruch drohte.
Über Nacht kam der Winter.
Brötchenteiglinge direkt auf Stein gebacken
Brötchenbacken im Schnee
Etwas fehlt ihnen der Dampf, aber geschmacklich toll und die Kruste sagenhaft.
Schnee sinnvoll genutzt.
Urlaub
Teiglinge vom Dinkelbrot
Frankenlaibe
Frisch aus dem Ofen
Ewig haltbar durch die gute Kruste
Frühstück, Mittag, Kaffeetrinken, Abendbrot – alles auf der Hütte, alles gemeinsam zubereitet.
Die Asche ist raus…
… es wird ausgehudelt.
Frisches Brot
Morgendämmerung in den Bergen – Balkonblick
Holzhacken für den Ofen
Entspannen bei Flammkuchen-Pizza-Verschnitt aus Dinkel und wärmenden Sonnenstrahlen
Altbrot schnippeln für das Abendessen
Gemeinsames Kochen – hier die typischen Kaspressknödel aus Altbrot
Nächster Tag, der Schnee schmilzt allmählich
Viennoisserie: Croissants
Herrlich blätterig und butterig im Geschmack.
Zu Mandelcroissants veredelte Plunderteiggebäcke
Auch das passiert: Ein in die Aschewanne gestürztes Brot, das dennoch gebacken wurde: Hühnerbrot
Zimt- und Rosinenschnecken beim Einschnecken.
Und vor der Stückgare.
Fertig und betörend.
Spezieller Teilnehmerwunsch: Sauerteigkuchen mit Eierrahmschicht
Aus frischer Rohmilch wird…
… frische Butter.
Das Huhn genießt den letzten Schnee und legt regelmäßig Eier für Frühstück und Bäckerei
Weicher Teig war ein beliebtes Thema…
Ciabatta mit 84% Wassergehalt.
Ciabatta von Innen: ein Traum.
Zum Abschluss Roswithas Familienrezept: Rohrnudeln mit Preiselbeerfüllung
Abschiedsessen.
Bis zum nächsten Mal auf der Kalchkendlalm!
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Der Beitrag Auf der Alm – Eindrücke von zwei Brotbackkursen in den Alpen erschien zuerst auf Plötzblog - Selbst gutes Brot backen.