Dunkles Bauernbrot (no knead)
Das dunkle Bauernbrot ist eines der am häufigsten gelesenen Rezepte im Blog. Es war also nur eine Frage der Zeit bis der Wunsch aufkam, dieses Rezept auch für Nachbäcker umzuschreiben, die keine Knetmaschine besitzen.
Im ersten Versuch war mir das Brot noch zu wildporig (zu lange Stockgare, zu kurze Stückgare).
Versuch zwei ist gelungen: feine Porung, guter Geschmack und kräftige Kruste.
Roggensauerteig
- 200 g Roggenmehl 1150
- 160 g Wasser
- 20 g Anstellgut
Autolyseteig
- 600 g Weizenmehl 1050
- 400 g Wasser (35°C)
Hauptteig
- Sauerteig
- Autolyseteig
- 200 g Roggenmehl 1150
- 100 g Wasser (40°C)
- 15 g Butter
- 20 g Honig
- 20 g Salz
- 20 g Gerstenmalzextrakt flüssig
Die Sauerteigzutaten mischen und 20 Stunden bei 20°C reifen lassen.
Am Backtag das Weizenmehl mit 400 g Wasser vermischen und 60 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Nun alle Zutaten von Hand oder mit einem stabilen Löffel vermischen (Teigtemperatur ca. 23°C).
1,5 Stunden Gare bei 24°C. Alle 30 Minuten falten.
Den Teig langwirken und im Gärkorb 70 Minuten gehen lassen.
Einschneiden und bei 280°C (250°C) fallend auf 220°C mit Dampf 65 Minuten backen.
Material- und Energiekosten: 2,50 €
Zubereitungszeit gesamt: ca. 25 Stunden
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Saftig, aromatisch und ganz ohne Knetmaschine hergestellt: Dunkles Bauernbrot (no knead).
Versuch Nr. 1 hatte eine für dieses Brot zu wilde Porung.
Dem Geschmack tat das keinen Abbruch.
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