Vollkornstangen mit Einkorn
Ein relativ unkompliziertes Rezept, um meine Einkornvorräte aufzubrauchen. Ergebnis sind saftig-feinporige, herb-würzige Vollkorngebäcke.
Vorteig
- 130 g Einkornvollkornmehl
- 150 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
Quellstück (Autolyseteig)
- Vorteig
- 260 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Wasser
Hauptteig
- Quellstück
- 3 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 3 g Malzmehl (aktiv)
Die Vorteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei ca. 20°C reifen lassen.
Die Quellstückzutaten zu einem mittelfesten Teig verrühren und 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten (Teigtemperatur ca. 24°C).
2 Stunden Gare bei 24°C. Nach 1 Stunde falten.
3 Teiglinge abstechen, vorformen und 20 Minuten in Bäckerleinen entspannen lassen.
Zu Stangen formen und 30 Minuten in Bäckerleinen ruhen lassen.
Mit einer Rasierklinge mehrmals der Länge nach einschneiden.
Bei 250°C mit Dampf 20 Minuten backen.
Material- und Energiekosten: 1,60 €
Zubereitungszeit gesamt: ca. 25 Stunden
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4,5 Stunden
Feinporig und ebenso fein im Geschmack, dem Einkorn sei Dank: Vollkornstangen mit Einkorn
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