Um mit Dinkel und Einkorn dennoch vernünftig arbeiten zu können, wird ein Mehlkochstück aus Buchweizen gekocht, aber anders als üblich sofort mit in den Teig gegeben.
Hintergrund war bei der Rezeptentwicklung, dass ich zeitnah ein Brot für die Verköstigung meiner Almkursteilnehmer brauchte.