Oft sind sie recht trocken und mit einer sehr dicken Kruste umgeben, heutzutage aber zusätzlich auch so aufgeblasen wie viele andere Brötchen. Dieses Rezept braucht das nicht. Entscheidend für die so typische Faserigkeit der Krume ist die Formtechnik, also das Ausrichten der Klebereiweißstränge.