Der fertige Teig ruht dann 16 – 18 Stunden bei 14 – 16 °C und wird nur noch mit nassen Händen in der Luft rund gestrafft und direkt in den Ofen befördert. Das gibt einem genug Zeit, vor dem Einschießen noch schnell einen Schornsteinbrand zu löschen. Die Details werden vermutlich im Almbuch Teil 2 zu lesen sein ...