Navigation überspringen Menü Rezepte Alle Rezepte Themenwelten Rezepthinweise FAQ Lexikon Gebäckfehler Magazin Alle Beiträge Meinungen Podcast Brotreisen Tipps für Anfänger Historische Backwaren Gute Bäckereien Gute Mühlen Shops Rezensionen Kneter Kurse Almbackkurs Kleinstbäckerei · Microbakery Rezeptentwicklung in Theorie & Praxis Online-Live Online-Stream Weiterbildung für Berufs- und Meisterschulen Bücher Bücher für Einsteiger von Lutz Geißler Rezeptbücher von Lutz Geißler Bücher zum Brot-Verstehen von Lutz Geißler Geschichten und Rezepte von Lutz Geißler Suche Unterstützen Forum Newsletter Darkmode Suchen Suche schließen Suche Suchen Suche schließen Suche test Backen mit alten Getreidesorten Waldstaudenroggen, Tauernroggen, Laufener Landweizen, Tschermaks Blaukörniger, Rotkornweizen, Emmer oder Einkorn. Die Liste ließe sich sehr lang fortführen. Es gibt noch viele alte Getreidesorten, die es Wert sind, verbacken zu werden. Denn nur so bleiben sie erhalten. Grundsätzlich gelten dieselben Regeln für die Verarbeitung wie für ihre modernen Verwandten. Im Detail verändert sich vor allem die Wasseraufnahme und die Teigstabilität, aber das ist so individuell wie der Charakter eines Menschen und kann deshalb nicht allgemeingültig beschrieben werden. © Eugen Ulmer KG Bild-Informationen ansehen Bild-Informationen © Eugen Ulmer KG Brotbackbuch Nr. 3 Ausführliche Sortenporträts und Verarbeitungseigenschaften findest du im „Brotbackbuch Nr. 3“ von Monika Drax und mir. Rezepte mit Alten Getreidesorten Suchen Suche schließen Suche Themen Almrezepte (31) Einkorn (23) Emmer (21) Gelbmehlweizen (2) Kamut (7) Laufener Landweizen (4) Rotkornweizen (9) Tschermaks Blaukörniges (1) Urkorn (55) Waldstaudenroggen (5) Forum Themen Almrezepte (31) Einkorn (23) Emmer (21) Gelbmehlweizen (2) Kamut (7) Laufener Landweizen (4) Rotkornweizen (9) Tschermaks Blaukörniges (1) Urkorn (55) Waldstaudenroggen (5) Gebäckform aus Strängen geformt (1) stangenförmig (3) flach (2) In der Form gebacken (11) lang (5) oval (10) ringförmig (1) rund (18) eckig (4) Gebäcktyp Kleingebäck (Brötchen) (8) Brot (39) Feingebäck (Süßes) (6) tourierte Gebäcke (2) Ohne Kneten? ja nein egal Einsteigerrezept? ja nein egal Deine Suche ergab 55 Treffer 1 2 {"label":"Name aufsteigend","value":"name,0","selected":false,"possible":true} Name aufsteigend {"label":"Name absteigend","value":"name,1","selected":false,"possible":true} Name absteigend {"label":"Relevanteste","value":"score,1","selected":false,"possible":true} Relevanteste {"label":"Highlights zuerst","value":"sticky,1","selected":false,"possible":true} Highlights zuerst {"label":"Zuletzt aktualisiert","value":"updated,1","selected":false,"possible":true} Zuletzt aktualisiert {"label":"Neueste zuerst","value":"newest,1","selected":true,"possible":true} Neueste zuerst {"label":"Zuf\u00e4llig","value":"random,0","selected":false,"possible":true} Zufällig Kerniges Vollkornbrot Ein Brot voller Vollkorn und ganzer Getreidekörner. 28. Oktober 2023 Kamutbrot Ein Weizensauerteigbrot, das dank eines Hefewasservorteiges mehr Geschmack und eine fluffigere Krume bekommt. 07. Oktober 2023 Haselnuss-Pflaumen-Brot Ein Feinschmecker-Brot. 16. September 2023 Buchebener Brot Mit Schuss. 08. Juli 2023 Sauerteigbrot aus Laufener Landweizen Für einen Beitrag in einem Buch über alte Landsorten habe ich ein wenig mit Laufener Landweizen experimentiert. 04. März 2023 Mitteldeutsches Urgetreidebrot Für einen meiner Auftritte im Mitteldeutschen Rundfunk (Sendung „MDR um vier“) habe ich dieses wirklich einfache Brot aus Dinkel, Emmer und Einkorn entwickelt. 25. Februar 2023 Weizencuvée-Brot Ein Almkursteilnehmer hatte verschiedene Sorten Weizenvollkornmehl mitgebracht, Laufener Landweizen, Rotkornweizen und Gelbmehlweizen. Der Wunsch war, Vergleichsbrote zu backen, um etwas über die unterschiedlichen Backeigenschaften und Geschmacksnuancen herauszufinden. 28. Januar 2023 Einkornbrot hell & dunkel Ein reines Sauerteigbrot mit einem zweistufigem Einkornsauerteig. 10. Dezember 2022 Urgetreidevollkornbrot Gewünscht war im Almbackkurs ein Vollkornbrot aus sogenanntem „Urgetreide“ und frisch gemahlen sollte das Getreide sein. 08. Oktober 2022 Landweizenbrot hell (aus Laufener Landweizen Type 800) Die in Bayern und Teilen Österreichs wieder im Anbau befindliche alte Landsorte „Laufener Landweizen“ hat ihre bäckerischen Tücken. 03. September 2022 Landweizenvollkornbrot (aus Laufener Landweizen) Die in Bayern und Teilen Österreichs wieder im Anbau befindliche alte Landsorte „Laufener Landweizen“ hat ihre bäckerischen Tücken. 03. September 2022 Rudi-Reste-Brot Ein Brot, das sich kaum nachbacken lässt, wenn man nicht kreativ ist. Ist man es, dann steht eine geschmackliche Belohnung an. 11. Juni 2022 Rotkornweizen-Sauerteigbrot Ein reines Sauerteigbrot aus 100 % Rotkornweizenvollkornmehl. 13. November 2021 Reinkornbrot (Vollkornbrot mit Einkorn und Rotkornweizen) Ein saftiges, mittelporiges Vollkornbrot mit würziger Herbe durch den Rotkornweizen und langer Teigführung über Nacht. 18. September 2021 Sarahs Sauerteigbrot mit Einkorn und Leinsaat Eine Eigenentwicklung einer Almkursteilnehmerin, die ihr Rezept für die Veröffentlichung hier im Blog zur Verfügung gestellt hat. 15. Mai 2021 Emmer-Dinkel-Brot Ein saftiges und hocharomatisches Brot mit einem tollen Wechselspiel aus Säure und Süße. 17. April 2021 Emmer-Karotten-Bierbrot Rustikales Brot mit selbstgebrautem Bier. 09. Januar 2021 Dinkel-Einkorn-Vollkornbrot Ein saftiges und lang frischhaltendes Dinkelsauerteigbrot mit einem Fünftel Einkornmehl. 07. November 2020 Einback und Zwieback Aus Einback mach Zweiback. 26. September 2020 Einkorn-Franzbrötchen Flach wie Flundern, aber geschmacklich ganz groß. 30. Mai 2020 Thomas’ Weizenlaib (30-Kräuter-Brot) Thomas, ein Stammgast in meinen Kursen und inzwischen liebgewonnener Freund, brachte zum Almkurs eines seiner Rezepte mit. 23. Mai 2020 Pane Valle Maggia (mit Kamut) Die Variante mit weichen Weizensauerteig, aber mit Kamutmehl gebacken. 09. Mai 2020 Wurzelbrot mit Rotkornweizen Ein Rezept für Wurzelbrot aus Weizenmehl 812 und Rotkornweizenvollkornmehl. 02. Mai 2020 Toastbrot mit Emmer Ein lockeres Toastbrot mit zarter, wattiger, kleinporiger Krume und wunderbarer Elastizität. Vom Geschmack in ungetoasteter und getoasteter Form ganz zu schweigen. 18. April 2020 Brioche mit Kamut Traum aus Butter und Ei. 28. März 2020 Butterzopf mit Einkorn Gutes braucht kaum Worte. 21. März 2020 Kartoffelseelen Um Dinkelgebäcke saftig zu bekommen, erst recht wenn noch große Anteile Emmer und Einkorn dabei sind, gibt es viele Möglichkeiten. 11. Januar 2020 Pflasterstein Fermentierte Kleie im Lichtkornroggensauerteig, durch natürliche Roggenmehlenzyme verzuckertes Röstbrot und zusätzliche Triebkraft eines Hefewasser-Vorteiges. 14. Dezember 2019 1 2 Youtube Facebook Pinterest Instagram Feed Newsletter Forum Podcast Brotbuch-Bibliothek Sauerteigbörse Über den Blog Über mich Blogrolle Unterstützen Häufige Fragen Kontakt Presse Impressum Datenschutz © 2023 · ploetzblog.de von Lutz Geißler ist lizenziert unter Creative Commons 4.0 International Lizenz: Namensnennung · Nicht-kommerziell · Weitergabe unter gleichen Bedingungen
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Grundsätzlich gelten dieselben Regeln für die Verarbeitung wie für ihre modernen Verwandten. Im Detail verändert sich vor allem die Wasseraufnahme und die Teigstabilität, aber das ist so individuell wie der Charakter eines Menschen und kann deshalb nicht allgemeingültig beschrieben werden. © Eugen Ulmer KG Bild-Informationen ansehen Bild-Informationen © Eugen Ulmer KG Brotbackbuch Nr. 3 Ausführliche Sortenporträts und Verarbeitungseigenschaften findest du im „Brotbackbuch Nr. 3“ von Monika Drax und mir. Rezepte mit Alten Getreidesorten Suchen Suche schließen Suche Themen Almrezepte (31) Einkorn (23) Emmer (21) Gelbmehlweizen (2) Kamut (7) Laufener Landweizen (4) Rotkornweizen (9) Tschermaks Blaukörniges (1) Urkorn (55) Waldstaudenroggen (5) Forum Themen Almrezepte (31) Einkorn (23) Emmer (21) Gelbmehlweizen (2) Kamut (7) Laufener Landweizen (4) Rotkornweizen (9) Tschermaks Blaukörniges (1) Urkorn (55) Waldstaudenroggen (5) Gebäckform aus Strängen geformt (1) stangenförmig (3) flach (2) In der Form gebacken (11) lang (5) oval (10) ringförmig (1) rund (18) eckig (4) Gebäcktyp Kleingebäck (Brötchen) (8) Brot (39) Feingebäck (Süßes) (6) tourierte Gebäcke (2) Ohne Kneten? ja nein egal Einsteigerrezept? ja nein egal Deine Suche ergab 55 Treffer 1 2 {"label":"Name aufsteigend","value":"name,0","selected":false,"possible":true} Name aufsteigend {"label":"Name absteigend","value":"name,1","selected":false,"possible":true} Name absteigend {"label":"Relevanteste","value":"score,1","selected":false,"possible":true} Relevanteste {"label":"Highlights zuerst","value":"sticky,1","selected":false,"possible":true} Highlights zuerst {"label":"Zuletzt aktualisiert","value":"updated,1","selected":false,"possible":true} Zuletzt aktualisiert {"label":"Neueste zuerst","value":"newest,1","selected":true,"possible":true} Neueste zuerst {"label":"Zuf\u00e4llig","value":"random,0","selected":false,"possible":true} Zufällig Kerniges Vollkornbrot Ein Brot voller Vollkorn und ganzer Getreidekörner. 28. Oktober 2023 Kamutbrot Ein Weizensauerteigbrot, das dank eines Hefewasservorteiges mehr Geschmack und eine fluffigere Krume bekommt. 07. Oktober 2023 Haselnuss-Pflaumen-Brot Ein Feinschmecker-Brot. 16. September 2023 Buchebener Brot Mit Schuss. 08. Juli 2023 Sauerteigbrot aus Laufener Landweizen Für einen Beitrag in einem Buch über alte Landsorten habe ich ein wenig mit Laufener Landweizen experimentiert. 04. März 2023 Mitteldeutsches Urgetreidebrot Für einen meiner Auftritte im Mitteldeutschen Rundfunk (Sendung „MDR um vier“) habe ich dieses wirklich einfache Brot aus Dinkel, Emmer und Einkorn entwickelt. 25. Februar 2023 Weizencuvée-Brot Ein Almkursteilnehmer hatte verschiedene Sorten Weizenvollkornmehl mitgebracht, Laufener Landweizen, Rotkornweizen und Gelbmehlweizen. Der Wunsch war, Vergleichsbrote zu backen, um etwas über die unterschiedlichen Backeigenschaften und Geschmacksnuancen herauszufinden. 28. 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November 2021 Reinkornbrot (Vollkornbrot mit Einkorn und Rotkornweizen) Ein saftiges, mittelporiges Vollkornbrot mit würziger Herbe durch den Rotkornweizen und langer Teigführung über Nacht. 18. September 2021 Sarahs Sauerteigbrot mit Einkorn und Leinsaat Eine Eigenentwicklung einer Almkursteilnehmerin, die ihr Rezept für die Veröffentlichung hier im Blog zur Verfügung gestellt hat. 15. Mai 2021 Emmer-Dinkel-Brot Ein saftiges und hocharomatisches Brot mit einem tollen Wechselspiel aus Säure und Süße. 17. April 2021 Emmer-Karotten-Bierbrot Rustikales Brot mit selbstgebrautem Bier. 09. Januar 2021 Dinkel-Einkorn-Vollkornbrot Ein saftiges und lang frischhaltendes Dinkelsauerteigbrot mit einem Fünftel Einkornmehl. 07. November 2020 Einback und Zwieback Aus Einback mach Zweiback. 26. September 2020 Einkorn-Franzbrötchen Flach wie Flundern, aber geschmacklich ganz groß. 30. Mai 2020 Thomas’ Weizenlaib (30-Kräuter-Brot) Thomas, ein Stammgast in meinen Kursen und inzwischen liebgewonnener Freund, brachte zum Almkurs eines seiner Rezepte mit. 23. Mai 2020 Pane Valle Maggia (mit Kamut) Die Variante mit weichen Weizensauerteig, aber mit Kamutmehl gebacken. 09. Mai 2020 Wurzelbrot mit Rotkornweizen Ein Rezept für Wurzelbrot aus Weizenmehl 812 und Rotkornweizenvollkornmehl. 02. Mai 2020 Toastbrot mit Emmer Ein lockeres Toastbrot mit zarter, wattiger, kleinporiger Krume und wunderbarer Elastizität. Vom Geschmack in ungetoasteter und getoasteter Form ganz zu schweigen. 18. April 2020 Brioche mit Kamut Traum aus Butter und Ei. 28. März 2020 Butterzopf mit Einkorn Gutes braucht kaum Worte. 21. März 2020 Kartoffelseelen Um Dinkelgebäcke saftig zu bekommen, erst recht wenn noch große Anteile Emmer und Einkorn dabei sind, gibt es viele Möglichkeiten. 11. Januar 2020 Pflasterstein Fermentierte Kleie im Lichtkornroggensauerteig, durch natürliche Roggenmehlenzyme verzuckertes Röstbrot und zusätzliche Triebkraft eines Hefewasser-Vorteiges. 14. Dezember 2019 1 2 Youtube Facebook Pinterest Instagram Feed Newsletter Forum Podcast Brotbuch-Bibliothek Sauerteigbörse Über den Blog Über mich Blogrolle Unterstützen Häufige Fragen Kontakt Presse Impressum Datenschutz © 2023 · ploetzblog.de von Lutz Geißler ist lizenziert unter Creative Commons 4.0 International Lizenz: Namensnennung · Nicht-kommerziell · Weitergabe unter gleichen Bedingungen