Navigation überspringen Menü Rezepte Alle Rezepte Themenwelten Rezepthinweise FAQ Lexikon Gebäckfehler Magazin Alle Beiträge Meinungen Podcast Brotreisen Tipps für Anfänger Historische Backwaren Gute Bäckereien Gute Mühlen Shops Rezensionen Kneter Kurse Almbackkurs Kleinstbäckerei · Microbakery Rezeptentwicklung in Theorie & Praxis Online-Live Online-Stream Weiterbildung für Berufs- und Meisterschulen Bücher Bücher für Einsteiger von Lutz Geißler Rezeptbücher von Lutz Geißler Bücher zum Brot-Verstehen von Lutz Geißler Geschichten und Rezepte von Lutz Geißler Suche Unterstützen Forum Newsletter Darkmode Suchen Suche schließen Suche Suchen Suche schließen Suche test Backen mit Weizensauerteig Weizensauerteig als Lockerungsmittel ist im deutschsprachigen Raum nicht kulturell verwurzelt, kommt aber immer mehr in Mode. Vor allem die Franzosen haben eine Weizensauerteigkulturgeschichte, die mit dem amerikanischen Goldrausch im 19. Jahrhundert durch Auswanderer auch die Küsten der USA erreichte. Dort wuchs sich die Arbeit mit Weizensauerteig vor allem durch die milde und dem Massengeschmack gewogenere Führung der Tartine Bakery von Chad Robertson zu einem Trend aus, der anschließend wieder nach Europa schwappte. Dennoch ist in deutschen Bäckereien, wenn überhaupt, Weizensauerteig eher als Geschmackskomponente denn als Lockerungsmittel üblich. Die folgenden Rezepte setzen auf beides: Manchmal liegt der Fokus auf Geschmack und Bekömmlichkeit, manchmal zusätzlich auf dem Trieb. Suchst du stattdessen Rezepte, die ausschließlich mit Weizensauerteig arbeiten, wirst du hier fündig. © Eugen Ulmer KG Bild-Informationen ansehen Bild-Informationen © Eugen Ulmer KG Brotbackbuch Nr. 4 Genau wie Roggensauerteig auch kann Weizensauerteig auf verschiedene Weisen geführt werden, indem zum Beispiel der Wassergehalt, die Anstellgutmenge, die Mehltype oder die Temperatur verändert werden. Welche Spielarten noch möglich sind, weitere Details und Tipps erfährst du in meinem „Brotbackbuch Nr. 4“. Es ist das Standardwerk zum Thema und wird auch von einigen deutschen Berufs- und Meisterschulen als Lehrmittel eingesetzt. Rezepte mit Weizensauerteig Suchen Suche schließen Suche Themen Almrezepte (108) Weizenanstellgut (213) Forum Themen Almrezepte (108) Weizenanstellgut (213) Gebäckform aus Strängen geformt (10) stangenförmig (15) flach (9) In der Form gebacken (32) lang (15) Sonstige (2) oval (39) ringförmig (3) gerollt (1) rund (66) eckig (14) gewickelt (7) Gebäcktyp Kleingebäck (Brötchen) (31) Brot (134) Fladenbrote (Pizza & Co.) (6) Feingebäck (Süßes) (31) tourierte Gebäcke (11) Ohne Kneten? ja nein egal Einsteigerrezept? ja nein egal Deine Suche ergab 213 Treffer 1 2 3 ... {"label":"Name aufsteigend","value":"name,0","selected":false,"possible":true} Name aufsteigend {"label":"Name absteigend","value":"name,1","selected":false,"possible":true} Name absteigend {"label":"Relevanteste","value":"score,1","selected":false,"possible":true} Relevanteste {"label":"Highlights zuerst","value":"sticky,1","selected":false,"possible":true} Highlights zuerst {"label":"Zuletzt aktualisiert","value":"updated,1","selected":false,"possible":true} Zuletzt aktualisiert {"label":"Neueste zuerst","value":"newest,1","selected":true,"possible":true} Neueste zuerst {"label":"Zuf\u00e4llig","value":"random,0","selected":false,"possible":true} Zufällig König-Thomas-Brot Aus Industrie mach Handwerk. 04. November 2023 Weizensauerteig-Mais-Brot Die Kombination aus zwei Almkursteilnehmerwünschen ergab dieses tolle Brot. 21. Oktober 2023 Kamutbrot Ein Weizensauerteigbrot, das dank eines Hefewasservorteiges mehr Geschmack und eine fluffigere Krume bekommt. 07. Oktober 2023 Hartweizenbrot 100 % Hartweizen, 100 % italienischer Geschmack. 09. September 2023 Rustikales Brot Kräftige Kruste und fluffige Krume. 26. August 2023 Genetztes Brot Zarte Kruste und lockeres Innenleben. 19. August 2023 Ciabatta mit Lievito Madre Ein reines Sauerteig-Ciabatta. 29. Juli 2023 Ciabatta (2021) Ein grobporiger Ciabatta-Traum. 22. Juli 2023 Wurzelbrot mit Walnüssen (2021) Ein grobporiger Wurzelbrot-Traum. 22. Juli 2023 Sauerteigbrot aus Laufener Landweizen Für einen Beitrag in einem Buch über alte Landsorten habe ich ein wenig mit Laufener Landweizen experimentiert. 04. März 2023 Weizencuvée-Brot Ein Almkursteilnehmer hatte verschiedene Sorten Weizenvollkornmehl mitgebracht, Laufener Landweizen, Rotkornweizen und Gelbmehlweizen. Der Wunsch war, Vergleichsbrote zu backen, um etwas über die unterschiedlichen Backeigenschaften und Geschmacksnuancen herauszufinden. 28. Januar 2023 Sonnblick-Panettone An Panettone arbeite ich mich schon seit Jahren ab und bin meiner Vorstellung eines perfekten Panettone mit diesem Rezept schon sehr nah gekommen. Es entstand im Rahmen einer meiner Almbackkurse. 24. Dezember 2022 Milchbrot mit süßem Sauerteig Während eines Almkurses haben wir ein spannendes Experiment durchgeführt, das ein Experiment nachgeahmt hat, das in Brotbackbuch Nr. 4 zu finden ist. 17. Dezember 2022 Einkornbrot hell & dunkel Ein reines Sauerteigbrot mit einem zweistufigem Einkornsauerteig. 10. Dezember 2022 Weizensauerteigbrot nach Art des Friburger Michel der Bäckerei Pfeifle aus Freiburg Auch das Meisterstück der Freiburger Bäckerei Pfeifle, der Friburger Michel, stand auf der Rezeptwunschliste der Blogleser. 19. November 2022 Weizenmischbrot nach Art des Oberlindenbrotes der Bäckerei Pfeifle aus Freiburg Ein Blogleser hatte sich ein Brot nach der Art des Oberlindenbrotes der Freiburger Bäckerei Pfeifle gewünscht. 05. November 2022 Urgetreidevollkornbrot Gewünscht war im Almbackkurs ein Vollkornbrot aus sogenanntem „Urgetreide“ und frisch gemahlen sollte das Getreide sein. 08. Oktober 2022 Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Fluffiges Frühstücks- oder Kaffeebrot mit Butter und Ei. 13. August 2022 Hefestuten mit Sauerteig (vegan) Fluffiges Frühstücks- oder Kaffeebrot ohne Butter und Ei. 13. August 2022 Weizensauerteigbrot mit drei Sauerteigen Ungewöhnlich, aber gut. Meiner Erfahrung nach profitieren Sauerteigbrote im Weizenbereich von mehreren Sauerteigführungen. 23. Juli 2022 Sauerteigbagel Eine Leserin hatte sich von mir gewünscht, Sauerteigbagel so zu backen, dass sie es versteht. 02. Juli 2022 Mildes Weizensauerteigbrot mit Hefewassersauerteig Ist es ein Hefebrot oder ein Sauerteigbrot? Nichts genaues weiß man nicht. 18. Juni 2022 Fribourger Cuchaule Die Fribourger Cuchaule ist eine Schweizer Spezialität. 21. Mai 2022 Bürli (2022) Geschmacklich eine Wucht. 02. April 2022 Alles-muss-weg-Brot Kalte Reife, viel Geschmack. 12. Februar 2022 Simit (2022) Fast jeder kennt sie und überall sind sie etwas anders. 05. Februar 2022 Kalchkendl Bread (nach Tartine-Art) Ein grobporiges Weizensauerteigbrot nach der Vorlage von Chad Robertson, der mit seinem „Tartine Bread“ weltbekannt geworden ist. 18. Dezember 2021 Dörfli Reine Sauerteigbrötchen aus Weizen. 11. Dezember 2021 1 2 3 ... Youtube Facebook Pinterest Instagram Feed Newsletter Forum Podcast Brotbuch-Bibliothek Sauerteigbörse Über den Blog Über mich Blogrolle Unterstützen Häufige Fragen Kontakt Presse Impressum Datenschutz © 2023 · ploetzblog.de von Lutz Geißler ist lizenziert unter Creative Commons 4.0 International Lizenz: Namensnennung · Nicht-kommerziell · Weitergabe unter gleichen Bedingungen
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Jahrhundert durch Auswanderer auch die Küsten der USA erreichte. Dort wuchs sich die Arbeit mit Weizensauerteig vor allem durch die milde und dem Massengeschmack gewogenere Führung der Tartine Bakery von Chad Robertson zu einem Trend aus, der anschließend wieder nach Europa schwappte. Dennoch ist in deutschen Bäckereien, wenn überhaupt, Weizensauerteig eher als Geschmackskomponente denn als Lockerungsmittel üblich. Die folgenden Rezepte setzen auf beides: Manchmal liegt der Fokus auf Geschmack und Bekömmlichkeit, manchmal zusätzlich auf dem Trieb. Suchst du stattdessen Rezepte, die ausschließlich mit Weizensauerteig arbeiten, wirst du hier fündig. © Eugen Ulmer KG Bild-Informationen ansehen Bild-Informationen © Eugen Ulmer KG Brotbackbuch Nr. 4 Genau wie Roggensauerteig auch kann Weizensauerteig auf verschiedene Weisen geführt werden, indem zum Beispiel der Wassergehalt, die Anstellgutmenge, die Mehltype oder die Temperatur verändert werden. Welche Spielarten noch möglich sind, weitere Details und Tipps erfährst du in meinem „Brotbackbuch Nr. 4“. Es ist das Standardwerk zum Thema und wird auch von einigen deutschen Berufs- und Meisterschulen als Lehrmittel eingesetzt. Rezepte mit Weizensauerteig Suchen Suche schließen Suche Themen Almrezepte (108) Weizenanstellgut (213) Forum Themen Almrezepte (108) Weizenanstellgut (213) Gebäckform aus Strängen geformt (10) stangenförmig (15) flach (9) In der Form gebacken (32) lang (15) Sonstige (2) oval (39) ringförmig (3) gerollt (1) rund (66) eckig (14) gewickelt (7) Gebäcktyp Kleingebäck (Brötchen) (31) Brot (134) Fladenbrote (Pizza & Co.) 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Oktober 2023 Kamutbrot Ein Weizensauerteigbrot, das dank eines Hefewasservorteiges mehr Geschmack und eine fluffigere Krume bekommt. 07. Oktober 2023 Hartweizenbrot 100 % Hartweizen, 100 % italienischer Geschmack. 09. September 2023 Rustikales Brot Kräftige Kruste und fluffige Krume. 26. August 2023 Genetztes Brot Zarte Kruste und lockeres Innenleben. 19. August 2023 Ciabatta mit Lievito Madre Ein reines Sauerteig-Ciabatta. 29. Juli 2023 Ciabatta (2021) Ein grobporiger Ciabatta-Traum. 22. Juli 2023 Wurzelbrot mit Walnüssen (2021) Ein grobporiger Wurzelbrot-Traum. 22. Juli 2023 Sauerteigbrot aus Laufener Landweizen Für einen Beitrag in einem Buch über alte Landsorten habe ich ein wenig mit Laufener Landweizen experimentiert. 04. März 2023 Weizencuvée-Brot Ein Almkursteilnehmer hatte verschiedene Sorten Weizenvollkornmehl mitgebracht, Laufener Landweizen, Rotkornweizen und Gelbmehlweizen. 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November 2022 Weizenmischbrot nach Art des Oberlindenbrotes der Bäckerei Pfeifle aus Freiburg Ein Blogleser hatte sich ein Brot nach der Art des Oberlindenbrotes der Freiburger Bäckerei Pfeifle gewünscht. 05. November 2022 Urgetreidevollkornbrot Gewünscht war im Almbackkurs ein Vollkornbrot aus sogenanntem „Urgetreide“ und frisch gemahlen sollte das Getreide sein. 08. Oktober 2022 Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Fluffiges Frühstücks- oder Kaffeebrot mit Butter und Ei. 13. August 2022 Hefestuten mit Sauerteig (vegan) Fluffiges Frühstücks- oder Kaffeebrot ohne Butter und Ei. 13. August 2022 Weizensauerteigbrot mit drei Sauerteigen Ungewöhnlich, aber gut. Meiner Erfahrung nach profitieren Sauerteigbrote im Weizenbereich von mehreren Sauerteigführungen. 23. Juli 2022 Sauerteigbagel Eine Leserin hatte sich von mir gewünscht, Sauerteigbagel so zu backen, dass sie es versteht. 02. Juli 2022 Mildes Weizensauerteigbrot mit Hefewassersauerteig Ist es ein Hefebrot oder ein Sauerteigbrot? 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