Dinkelbrot mit 25% Gerstenflocken
In meinem Podcast habe ich in diesem Jahr Karin Dieckmann interviewt, die sich intensiv mit Gerste auseinandersetzt. Insbesondere verarbeitet und verkauft sie Beta-Glucan-Gerste, die ähnlich wie Hafer sehr viele gesunde Beta-Glucane enthält. Wer mehr darüber wissen will, höre sich die Podcastfolge an.
Ich habe aus den Gerstenflocken von Frau Dieckmann ein Brot gebacken. Das Rezept arbeitet mit Hefe und einem lang geführten festen Vollkornvorteig. Geschmacklich ist es eine Wucht. Das Brot ist tagelang saftig. Als Kastenbrot gebacken, lässt es sich platzsparend einfrieren (am besten gleich drei Brote nebeneinander auf Vorrat backen). Es hervorragendes Alltagsbrot. Gesund, locker, mild.
Mit diesem nicht ganz so weihnachtlichen Brot wünsche ich all meinen Lesern ein frohes Fest, eine ruhige Zeit und vielleicht sogar etwas mehr Zeit zum Brotbacken :).
Vorteig
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 110 g Wasser (kalt)
- 1,5 g Frischhefe
Brühstück
- 125 g Gerstenflocken (fein)
- 250 g Wasser (100°C)
- 10,5 g Salz
Hauptteig
- Vorteig
- Brühstück
- 225 g Dinkelmehl 630
- 5 g Butter
- 20 g Orangensaft
- 3,5 g Frischhefe
- 100 g Wasser (55°C)
Die Vorteigzutaten von Hand gut vermischen. 24 Stunden bei 5°C reifen lassen.
Salz und Flocken mit dem kochenden Wasser verrühren, direkt auf die Oberfläche eine Frischhaltefolie drücken und bis zum Gebrauch auf Raumtemperatur (ca. 20°C) auskühlen lassen.
Zunächst das heiße Wasser mit dem Brühstück mischen. Dann alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem Teig mischen (von Hand oder maschinell – Kneten nicht nötig, Teigtemperatur 25°C).
Den Teig 90 Minuten bei 20°C ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig straff langwirken und mit offenem Schluss nach oben in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen (ca. 20 x 11 x 11 cm).
Den Teig ca. 30 Minuten bei 20°C reifen lassen.
Bei 250°C fallend auf 220°C 50 Minuten mit Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 28 Stunden
Gesundes Alltagsbrot aus Dinkel und Gerste
Ähnliche Beiträge:
- Dinkelvollkornmischbrot mit 25% Gerstenkörnern
- Reines Dinkelbrot
- Freigeschobenes Dinkelbrot
- Dinkelbrot mit Haferkochstück
- Alm-Rezepte: Genetztes Dinkelbrot
Copyright © 2014 Lutz Geißler
This feed is for personal, non-commercial use only.
Dieser Feed ist ausschließlich für den persönlichen, nichtkommerziellen Gebrauch gedacht.
(Digital Fingerprint: digitalfingerprintploetzblogbaeckerlehrling2019101027)
Der Beitrag Dinkelbrot mit 25% Gerstenflocken erschien zuerst auf Plötzblog - Selbst gutes Brot backen.