Dinkelbrot mit Haferkochstück

Dinkelbrot mit Haferkochstück

Ursprünglich war dieses Brot als reines Sauerteigbrot gedacht, aber da wir uns auf der Alm für einen erst zwei Tage alten Sauerteigansatz entschieden haben, war kaum Triebkraft zu erwarten. Der zweistufige Sauerteig hat uns das dann ganz deutlich gezeigt, sodass wir etwas Unterstützung in Form von einem halben Prozent Hefe in den Hauptteig gepackt haben.
Wer einen tatkräftigen Sauerteig besitzt, kann auf die Hefe natürlich gern verzichten.

Das Kochstück aus Haferflocken hält das Brot saftig und lange frisch.

Die Sauerteigzutaten von Stufe 1 mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Mehl und Wasser aus Stufe 2 dazugeben, mischen und 3 Stunden bei ca. 28°C reifen lassen.

Zuvor die Haferflocken in kochendes Salzwasser rühren und unter Rühren 1-2 Minuten aufkochen bis die Masse eindickt. Direkt auf die Oberfläche Klarsichtfolie drücken und auskühlen lassen.

Sämtliche Zutaten von Hand mischen (Teigtemperatur ca. 26°C).

Den Teig 3,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei in den ersten 90 Minuten halbstündlich falten.

Vor der Weiterverarbeitung sollte sich der Teig ungefähr verdoppelt haben und von großen Blasen durchzogen sein.

Den Teig schonend rund formen und mit Schluss nach unten 45 Minuten im Gärkorb gehen lassen.

Bei 250°C fallend auf 220°C 45 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 8 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 20 Stunden

Grobporig und unheimlich saftig für ein Dinkelbrot.

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