Zuckerkuchen

Zuckerkuchen

Manchmal muss es schnell gehen, auch in Plötz’ Haushalt. Zwar lege ich auch an Kuchenteige ähnliche Maßstäbe wie an Brotteige an, aber ganz so streng bin ich dabei nicht mit mir, weil der Geschmack des Kuchenteiges meist von anderen Komponenten bestimmt wird als von der Teigführung.

Hier nun also ein Rezept mit schnellem Vorteig (so wie man ihn von Oma kennt), etwas altem Weizensauer und 2% Hefe. Wichtig war mir der Vollkornanteil, um dem Kuchen etwas mehr Nussigkeit und Biss zu geben. Geschmacklich ist der Kuchen ein voller Treffer gewesen. Meine Gäste haben ihn schnellstens verputzt und sich gefragt, wie ich ihn so fluffig bekommen habe…

Die Vorteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig verkneten (Teigtemperatur ca. 28°C). 1 Stunde bei 20-22°C reifen lassen (das Volumen verdoppelt sich mindestens).

Sämtliche Zutaten außer Butter und Zucker 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Anschließend die Butter in Flocken weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe und nachfolgend den Feinzucker ebenso lange einkneten (Teigtemperatur ca. 28°C).

60 Minuten bei 20-22°C gehen lassen.

Den Teig auf einem Blech verteilen und 45 Minuten zugedeckt bei 20-22°C gehen lassen.

Butterflocken gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Bei 200°C fallend auf 180°C ohne Dampf 30 Minuten backen.

Nach dem Backen überschüssige Butter mit einem Pinsel verteilen und den Zucker darüber streuen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 4 Stunden

Material- und Energiekosten: 2,20 €

Locker, locker, locker und mit Biss: Zuckerkuchen

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