Mit kochendem Wasser verquollenes und geröstetes Altbrot bekommt hier ein zweites Leben. Es sorgt für mehr Geschmack und eine deutlich längere Frischhaltung. Die Krume wird angenehm feucht. Ein Schuss Balsamico (oder anderer Essig) hilft dem Klebergerüst zu mehr Stabilität und harmoniert gut mit den Roggenaromen. Das Öl vermag die Krume fluffiger zu machen.