Dank des Mehlkochstücks ist sehr viel Feuchtigkeit enthalten, sodass du frei zwischen Dinkel- oder Weizenvollkornmehl wählen kannst, ohne an der Rezeptur Änderungen vornehmen zu müssen. Beachte aber, dass du bei Dinkel wärmere Milch benötigst, weil sich der Teig durch die kürzere Knetzeit nicht so sehr erwärmt wie bei Weizen.
Hinweis: Hier im Plötzblog ist das Rezept in der Dinkel-Variante dargestellt.