Der Teig ist simpel und wird über zwei Tage im Kühlschrank geführt. Typisch für diese Art Gebäck ist die fehlende Stückgare. Entsprechend reif muss der Teig in der Stockgare werden.
Die Formgebung braucht etwas Übung, weil alles ohne festen Boden, sondern in der Luft stattfindet. Aber selbst wenn der Teigling nur aufs Backpapier geklatscht wird, entsteht noch ein tolles Gebäck.
Wichtig für den Knubbel (Knauzen), der sich beim Backen aus dem Teigling schiebt, ist eine äußerst trockene Backatmosphäre. Also am besten die gesamte Zeit des Ofentriebs die Ofentür etwas geöffnet lassen.