Dieses Brotrezept habe ich entwickelt, um meinen Almkursteilnehmern am Anreiseabend noch ein halbwegs gutes Brot servieren zu können. Am Vortag war keine Zeit mehr für Vorstufen, deshalb direkte Führung, aber immerhin mit altem Anstellgut, das Geschmack und Bekömmlichkeit fördert.
Hinweis: Anstatt des alten Roggenanstellgutes kann alternativ auch altes Weizen- oder Dinkelanstellgut verwendet werden.