Inspiriert von den Erzählungen der Holzofenbäcker aus Oberwolfach haben wir ein einfaches Rezept mit Buttermilch entwickelt. Es orientiert sich an der alten Verfahrensweise, einmal einen Vorteig mit Hefe anzusetzen und diesen dann vom gekneteten Teig wieder abzunehmen und kühl zu lagern, damit er zum nächsten Backtag wieder als Vorteig den Brotteig lockern kann. Das spart den Hefekauf und verbessert jedes Mal das Brot, weil aus dem Vorteig im Laufe der Zeit ein Sauerteig wird.