Wenn die Semmeln mit Milch statt mit Wasser gebacken werden, entstehen Milchbrötchen. Aber nicht die süßen, die heute überall zu haben sind, sondern schlichte Frühstücksbrötchen ohne übermäßige Zuckerzugabe. Die Milch verfeinert die Krumenstruktur und macht die Kruste mürber.
Hinweis: Anstatt Roggenmehl Type 997 kann auch Type 1150 verwendet werden. Das aktive Malzmehl ist optional und kann weggelassen werden.