In fast jeder Bäckerei auf unserer Tour in St. Ingbert haben wir im Kasten gebackenes Roggenvollkornbrot gesehen und häufig auch verkostet. Ganz oft wurde es mit Hefe gelockert, Sauerteig war nur Nebendarsteller.
Deshalb nun unsere Interpretation eines guten Roggenvollkornkastenbrotes, das seine lockere Krume ausschließlich dem Sauerteig verdankt. Um auf Vorrat zu backen und die Ofenenergie besser zu nutzen, kannst du die Rezeptmenge verdreifachen und drei Kastenbrote nebeneinander backen.
Hinweis: Das Brotgewürz ist optional und kann weggelassen oder reduziert werden.