Im Holzofen dient sie dazu, die richtige Hitze für das nachfolgende Brot zu ermitteln. Wird sie schnell dunkel, muss der Ofen noch abstehen (abkühlen). Bäckt sie langsam durch, ist der Ofen unter Umständen noch nicht heiß genug für das Brot.
Ist der Ofen richtig geheizt, bäckt sie traditionell sehr heiß (und damit auch häufig sehr dunkel).