Wer die Schwäbische Alb verlässt, ohne eine Brezel gegessen zu haben, braucht nicht mehr wiederkommen. Die schwäbische Brezel unterscheidet sich sowohl im Fettgehalt als auch in der Form von der ebenso bedeutenden bayerischen Brezel.
Nachfolgend ein Annäherungsversuch an erstgenannte. Wir verwenden das traditionelle Schweineschmalz. Du kannst natürlich auch Butter benutzen, allerdings mit minimalen Abstrichen bei der Krumentextur.
Für eine vegane Variante schau dir die Dinkelbrezeln an.
Hinweis: Statt Roggenmehl 997 kann auch Type 1150 im Vorteig verwendet werden.