Navigation überspringen Menü Rezepte Alle Rezepte Themenwelten Rezepthinweise FAQ Lexikon Gebäckfehler Magazin Alle Beiträge Meinungen Podcast Brotreisen Tipps für Anfänger Historische Backwaren Gute Bäckereien Gute Mühlen Shops Rezensionen Kneter Kurse Almbackkurs Kleinstbäckerei · Microbakery Rezeptentwicklung in Theorie & Praxis Online-Live Online-Stream Weiterbildung für Berufs- und Meisterschulen Bücher Bücher für Einsteiger von Lutz Geißler Rezeptbücher von Lutz Geißler Bücher zum Brot-Verstehen von Lutz Geißler Geschichten und Rezepte von Lutz Geißler Suche Unterstützen Forum Newsletter Darkmode Suchen Suche schließen Suche Suchen Suche schließen Suche test Backen mit speziellen Getreiden Zu „speziellen“ Sorten zähle ich Getreide und Pseudogetreide, die eher selten oder in anderen Kulturkreisen verarbeitet werden, zum Beispiel Hirse, Mais, Buchweizen, Amaranth, aber auch recht moderne Sorten wie Lichtkornroggen oder Copper (Dinkel). Pseudogetreide kommen häufig nur anteilig in einen Teig, der durch Brotgetreide wie Roggen oder Weizen dominiert wird, weil sie selbst kein stabiles Teiggerüst aufbauen können. Je nach Beschaffenheit des (Pseudo-) Getreides verändern sich die Verarbeitungseigenschaften stark. © Eugen Ulmer KG Bild-Informationen ansehen Bild-Informationen © Eugen Ulmer KG Brotbackbuch Nr. 3 Ausführliche Sortenporträts und Verarbeitungseigenschaften findest du im „Brotbackbuch Nr. 3“ von Monika Drax und mir. Rezepte mit speziellen Getreiden Suchen Suche schließen Suche Themen Almrezepte (35) Buchweizen (6) Gerste (7) Hafer (18) Hirse (6) Lichtkornroggen (9) Mais (11) datamodel.terms.topics.values.quinoa (1) Reis (4) Schwarzroggen (10) Forum Themen Almrezepte (35) Buchweizen (6) Gerste (7) Hafer (18) Hirse (6) Lichtkornroggen (9) Mais (11) Quinoa (1) Reis (4) Schwarzroggen (10) Gebäckform aus Strängen geformt (2) flach (2) In der Form gebacken (23) lang (1) oval (6) gerollt (1) rund (25) eckig (7) Gebäcktyp Kleingebäck (Brötchen) (9) Brot (50) Fladenbrote (Pizza & Co.) (2) Feingebäck (Süßes) (6) Ohne Kneten? ja nein egal Einsteigerrezept? ja nein egal Deine Suche ergab 67 Treffer 1 2 3 {"label":"Name aufsteigend","value":"name,0","selected":false,"possible":true} Name aufsteigend {"label":"Name absteigend","value":"name,1","selected":false,"possible":true} Name absteigend {"label":"Relevanteste","value":"score,1","selected":false,"possible":true} Relevanteste {"label":"Highlights zuerst","value":"sticky,1","selected":false,"possible":true} Highlights zuerst {"label":"Zuletzt aktualisiert","value":"updated,1","selected":false,"possible":true} Zuletzt aktualisiert {"label":"Neueste zuerst","value":"newest,1","selected":true,"possible":true} Neueste zuerst {"label":"Zuf\u00e4llig","value":"random,0","selected":false,"possible":true} Zufällig Weizensauerteig-Mais-Brot Die Kombination aus zwei Almkursteilnehmerwünschen ergab dieses tolle Brot. 21. Oktober 2023 Vollkornbrot mit Haferschrot Ein sehr saftiges Vollkornbrot. 03. Juni 2023 Pane Valle Onsernone Es gab kaum etwas, das es im Auto einer unserer Almkursteilnehmerinnen nicht gab. 06. Mai 2023 Korn an Korn Ein leckeres, saftiges Brot ganz ohne Mehl, nur aus Roggenschrot und ganzen Dinkel- und Haferkörnern. 15. April 2023 Tassenbrot Ein Almkursteilnehmer wünschte sich zum Abendessen eine Kombination aus Brot und Fleisch. 15. Oktober 2022 Urgetreidevollkornbrot Gewünscht war im Almbackkurs ein Vollkornbrot aus sogenanntem „Urgetreide“ und frisch gemahlen sollte das Getreide sein. 08. Oktober 2022 Buchweizen-Kastanien-Erdmandel-Brot (glutenarm) Bis auf eine Spur Roggenmehl im Anstellgut glutenfrei. 27. August 2022 Paximadi (Gerstenzwieback) Paximadi gehört zur kretischen Küche. 06. August 2022 Rudi-Reste-Brot Ein Brot, das sich kaum nachbacken lässt, wenn man nicht kreativ ist. Ist man es, dann steht eine geschmackliche Belohnung an. 11. Juni 2022 Ganzundgar-Brot Eine Blogleserin bat mich aus ihrer persönlichen Ernährungsnot heraus, ein Rezept für ein Brot ohne Getreidemehl und ohne Lockerungsmittel zu entwickeln, ähnlich wie es unter dem Markennamen „Whole & Pure“ vielerorts vertrieben wird. Ihr Wunsch: auf jeden Fall ohne Flohsamenschalen. Ich... 04. Juni 2022 Dinkelbrot mit Schwarzroggen Ein sehr mildes, saftiges Dinkelsauerteig-Marmorbrot. 23. April 2022 Buchebener Vollkornbrot Vollkornbrot entwickelt in den Hohen Tauern. 19. März 2022 Alles-muss-weg-Brot Kalte Reife, viel Geschmack. 12. Februar 2022 Dinkelvollkornmischbrot mit 25 % Gerstenkörnern Ein Brot, das lange frischhält, sehr mild schmeckt und durch die gekochten Körner eine interessante Krumentextur besitzt. 01. Januar 2022 Dinkelbrot mit 25 % Gerstenflocken Ein hervorragendes Alltagsbrot. Gesund, locker, mild. 25. Dezember 2021 Jasminreisbrot Ein Dinkelmischbrot aus 100 % Vollkornmehl, nur mit Sauerteig gelockert und mit einem Kochstück aus Jasminreis kombiniert. Eine Almkursteilnehmerin kannte dieses Brot von ihrem Bäcker. Dort war es aber schnell trocken geworden. Wir haben versucht, aus ihrer Beschreibung ein lange frisch bleibe... 20. November 2021 Graue Maus Die Schwester des Schwarzen Hamsters. 25. September 2021 Panini mit gelber Krume Lockere Brötchen wie in Italien. 10. Juli 2021 Weißbrot mit gelber Krume Ein sehr lockeres, fluffiges und lange frischhaltendes Brot. 10. Juli 2021 Lichtkornroggenbrot (2021) Alles hundertprozentig. 27. Februar 2021 Vierkornbrot Ein Teig von fester Konsistenz, der sich dank 50 % Vollkornanteil und etwas Sauerteig zu einem unaufdringlichen Alltagsbrot entwickelt. 13. Februar 2021 Spermidinbrot Anfang 2019 kontaktierte mich eine Molekularbiologin und Foodbloggerin mit der Bitte, ein Brot mit spermidinreichen Zutaten zu entwickeln. 21. November 2020 Schweizer Maisbrot Der Teig ruht 24 Stunden im Kühlschrank und wird am Backtag nur noch geformt und später gebacken. 17. Oktober 2020 Vollkorn-Kartoffel-Brot Ein überaus lockeres und saftiges Kartoffelbrot aus dem vollen Weizen- und Roggenkorn mit einer krachenden Kruste. 01. August 2020 Fladenbrot mit Lichtkornroggen Ein herrlich lockeres und mittelporiges Fladenbrot, ideal für den Sommer, als essbare Tasche für Salate oder Gegrilltes. 06. Juni 2020 Pflasterstein Fermentierte Kleie im Lichtkornroggensauerteig, durch natürliche Roggenmehlenzyme verzuckertes Röstbrot und zusätzliche Triebkraft eines Hefewasser-Vorteiges. 14. Dezember 2019 Sandwichbrot (2019) Ein einfaches Sandwichbrot mit einem Kochstück aus Klebreismehl. 28. September 2019 Dinkel-Hafer-Kruste Das Abendessen für meine Kursteilnehmer damals auf der Alm. 21. September 2019 1 2 3 Youtube Facebook Pinterest Instagram Feed Newsletter Forum Podcast Brotbuch-Bibliothek Sauerteigbörse Über den Blog Über mich Blogrolle Unterstützen Häufige Fragen Kontakt Presse Impressum Datenschutz © 2023 · ploetzblog.de von Lutz Geißler ist lizenziert unter Creative Commons 4.0 International Lizenz: Namensnennung · Nicht-kommerziell · Weitergabe unter gleichen Bedingungen
Navigation überspringen Menü Rezepte Alle Rezepte Themenwelten Rezepthinweise FAQ Lexikon Gebäckfehler Magazin Alle Beiträge Meinungen Podcast Brotreisen Tipps für Anfänger Historische Backwaren Gute Bäckereien Gute Mühlen Shops Rezensionen Kneter Kurse Almbackkurs Kleinstbäckerei · Microbakery Rezeptentwicklung in Theorie & Praxis Online-Live Online-Stream Weiterbildung für Berufs- und Meisterschulen Bücher Bücher für Einsteiger von Lutz Geißler Rezeptbücher von Lutz Geißler Bücher zum Brot-Verstehen von Lutz Geißler Geschichten und Rezepte von Lutz Geißler Suche Unterstützen Forum Newsletter Darkmode Suchen Suche schließen Suche Suchen Suche schließen Suche test Backen mit speziellen Getreiden Zu „speziellen“ Sorten zähle ich Getreide und Pseudogetreide, die eher selten oder in anderen Kulturkreisen verarbeitet werden, zum Beispiel Hirse, Mais, Buchweizen, Amaranth, aber auch recht moderne Sorten wie Lichtkornroggen oder Copper (Dinkel). Pseudogetreide kommen häufig nur anteilig in einen Teig, der durch Brotgetreide wie Roggen oder Weizen dominiert wird, weil sie selbst kein stabiles Teiggerüst aufbauen können. Je nach Beschaffenheit des (Pseudo-) Getreides verändern sich die Verarbeitungseigenschaften stark. © Eugen Ulmer KG Bild-Informationen ansehen Bild-Informationen © Eugen Ulmer KG Brotbackbuch Nr. 3 Ausführliche Sortenporträts und Verarbeitungseigenschaften findest du im „Brotbackbuch Nr. 3“ von Monika Drax und mir. Rezepte mit speziellen Getreiden Suchen Suche schließen Suche Themen Almrezepte (35) Buchweizen (6) Gerste (7) Hafer (18) Hirse (6) Lichtkornroggen (9) Mais (11) datamodel.terms.topics.values.quinoa (1) Reis (4) Schwarzroggen (10) Forum Themen Almrezepte (35) Buchweizen (6) Gerste (7) Hafer (18) Hirse (6) Lichtkornroggen (9) Mais (11) Quinoa (1) Reis (4) Schwarzroggen (10) Gebäckform aus Strängen geformt (2) flach (2) In der Form gebacken (23) lang (1) oval (6) gerollt (1) rund (25) eckig (7) Gebäcktyp Kleingebäck (Brötchen) (9) Brot (50) Fladenbrote (Pizza & Co.) (2) Feingebäck (Süßes) (6) Ohne Kneten? ja nein egal Einsteigerrezept? ja nein egal Deine Suche ergab 67 Treffer 1 2 3 {"label":"Name aufsteigend","value":"name,0","selected":false,"possible":true} Name aufsteigend {"label":"Name absteigend","value":"name,1","selected":false,"possible":true} Name absteigend {"label":"Relevanteste","value":"score,1","selected":false,"possible":true} Relevanteste {"label":"Highlights zuerst","value":"sticky,1","selected":false,"possible":true} Highlights zuerst {"label":"Zuletzt aktualisiert","value":"updated,1","selected":false,"possible":true} Zuletzt aktualisiert {"label":"Neueste zuerst","value":"newest,1","selected":true,"possible":true} Neueste zuerst {"label":"Zuf\u00e4llig","value":"random,0","selected":false,"possible":true} Zufällig Weizensauerteig-Mais-Brot Die Kombination aus zwei Almkursteilnehmerwünschen ergab dieses tolle Brot. 21. Oktober 2023 Vollkornbrot mit Haferschrot Ein sehr saftiges Vollkornbrot. 03. Juni 2023 Pane Valle Onsernone Es gab kaum etwas, das es im Auto einer unserer Almkursteilnehmerinnen nicht gab. 06. Mai 2023 Korn an Korn Ein leckeres, saftiges Brot ganz ohne Mehl, nur aus Roggenschrot und ganzen Dinkel- und Haferkörnern. 15. April 2023 Tassenbrot Ein Almkursteilnehmer wünschte sich zum Abendessen eine Kombination aus Brot und Fleisch. 15. Oktober 2022 Urgetreidevollkornbrot Gewünscht war im Almbackkurs ein Vollkornbrot aus sogenanntem „Urgetreide“ und frisch gemahlen sollte das Getreide sein. 08. Oktober 2022 Buchweizen-Kastanien-Erdmandel-Brot (glutenarm) Bis auf eine Spur Roggenmehl im Anstellgut glutenfrei. 27. August 2022 Paximadi (Gerstenzwieback) Paximadi gehört zur kretischen Küche. 06. August 2022 Rudi-Reste-Brot Ein Brot, das sich kaum nachbacken lässt, wenn man nicht kreativ ist. Ist man es, dann steht eine geschmackliche Belohnung an. 11. Juni 2022 Ganzundgar-Brot Eine Blogleserin bat mich aus ihrer persönlichen Ernährungsnot heraus, ein Rezept für ein Brot ohne Getreidemehl und ohne Lockerungsmittel zu entwickeln, ähnlich wie es unter dem Markennamen „Whole & Pure“ vielerorts vertrieben wird. Ihr Wunsch: auf jeden Fall ohne Flohsamenschalen. Ich... 04. Juni 2022 Dinkelbrot mit Schwarzroggen Ein sehr mildes, saftiges Dinkelsauerteig-Marmorbrot. 23. April 2022 Buchebener Vollkornbrot Vollkornbrot entwickelt in den Hohen Tauern. 19. März 2022 Alles-muss-weg-Brot Kalte Reife, viel Geschmack. 12. Februar 2022 Dinkelvollkornmischbrot mit 25 % Gerstenkörnern Ein Brot, das lange frischhält, sehr mild schmeckt und durch die gekochten Körner eine interessante Krumentextur besitzt. 01. Januar 2022 Dinkelbrot mit 25 % Gerstenflocken Ein hervorragendes Alltagsbrot. Gesund, locker, mild. 25. Dezember 2021 Jasminreisbrot Ein Dinkelmischbrot aus 100 % Vollkornmehl, nur mit Sauerteig gelockert und mit einem Kochstück aus Jasminreis kombiniert. Eine Almkursteilnehmerin kannte dieses Brot von ihrem Bäcker. Dort war es aber schnell trocken geworden. Wir haben versucht, aus ihrer Beschreibung ein lange frisch bleibe... 20. November 2021 Graue Maus Die Schwester des Schwarzen Hamsters. 25. September 2021 Panini mit gelber Krume Lockere Brötchen wie in Italien. 10. Juli 2021 Weißbrot mit gelber Krume Ein sehr lockeres, fluffiges und lange frischhaltendes Brot. 10. Juli 2021 Lichtkornroggenbrot (2021) Alles hundertprozentig. 27. Februar 2021 Vierkornbrot Ein Teig von fester Konsistenz, der sich dank 50 % Vollkornanteil und etwas Sauerteig zu einem unaufdringlichen Alltagsbrot entwickelt. 13. Februar 2021 Spermidinbrot Anfang 2019 kontaktierte mich eine Molekularbiologin und Foodbloggerin mit der Bitte, ein Brot mit spermidinreichen Zutaten zu entwickeln. 21. November 2020 Schweizer Maisbrot Der Teig ruht 24 Stunden im Kühlschrank und wird am Backtag nur noch geformt und später gebacken. 17. Oktober 2020 Vollkorn-Kartoffel-Brot Ein überaus lockeres und saftiges Kartoffelbrot aus dem vollen Weizen- und Roggenkorn mit einer krachenden Kruste. 01. August 2020 Fladenbrot mit Lichtkornroggen Ein herrlich lockeres und mittelporiges Fladenbrot, ideal für den Sommer, als essbare Tasche für Salate oder Gegrilltes. 06. Juni 2020 Pflasterstein Fermentierte Kleie im Lichtkornroggensauerteig, durch natürliche Roggenmehlenzyme verzuckertes Röstbrot und zusätzliche Triebkraft eines Hefewasser-Vorteiges. 14. Dezember 2019 Sandwichbrot (2019) Ein einfaches Sandwichbrot mit einem Kochstück aus Klebreismehl. 28. September 2019 Dinkel-Hafer-Kruste Das Abendessen für meine Kursteilnehmer damals auf der Alm. 21. September 2019 1 2 3 Youtube Facebook Pinterest Instagram Feed Newsletter Forum Podcast Brotbuch-Bibliothek Sauerteigbörse Über den Blog Über mich Blogrolle Unterstützen Häufige Fragen Kontakt Presse Impressum Datenschutz © 2023 · ploetzblog.de von Lutz Geißler ist lizenziert unter Creative Commons 4.0 International Lizenz: Namensnennung · Nicht-kommerziell · Weitergabe unter gleichen Bedingungen