Kardio-Brot

Kardio-Brot

Ein seltsamer Name für ein Brot und doch berechtigt. Beim Abwiegen der Zutaten für etwa 18 kg Brotteig auf der Alm, verschwanden gut 160 g Salz aus der Rezeptur. Statt die niedergeschriebene Menge von 100 x 1,8 g Salz ins Mehlkochstück zu wiegen, fanden nur 10 x 1,8 g Salz ihren Platz im Topf. Unsere beiden Ärzte unter den Kursteilnehmern tauften das Brot deshalb „Kardio-Brot“, weil weniger Salz (ob Mythos oder nicht) gut fürs Herz sein soll.

Abgesehen von dieser kleinen Verrechnerei ist ein herrlich lockeres und aromatisches Brot aus Lichtkornroggen, Dinkel, Emmer, Kamut und Einkorn entstanden, in der aktuellen Fassung natürlich mit der korrekten Salzmenge.

Das Rezept ist für ein 1,5 kg-Brot ausgelegt.

Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.

Die Zutaten für Vorteig A vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Die Zutaten für Vorteig B von Hand vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Die Mehlkochstückzutaten verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse stockt. Direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Bis zu 24 Stunden lagerfähig.

Sämtliche Zutaten von Hand oder maschinell mischen (Teigtemperatur ca. 23°C).

30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig rund- und langwirken. Mit Schluss nach unten bei Raumtemperatur 60 Minuten im Gärkorb reifen lassen.

Mit Schluss nach oben und Dampf 55-60 Minuten bei 250°C fallend auf 210°C backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: 15 Stunden

Voller Urkorn: Kardio-Brot

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