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Sauerteig-Rosinenschnecken
Der Sauerteig wird zweistufig geführt (oder dreistufig mit Auffrischung als Stufe 1), damit die Sauerteigmikroorganismen gut mit dem hohen Fett- und Zuckeranteil zurechtkommen. Ein Quellstück aus...
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Restebrot mit Trester
Die Feuchtigkeit kommt durch Wasser, das an den Trester von Leinsaat, Kürbiskern und Sonnenblumenkern gebunden ist. Entstanden ist das Brot spontan während eines Almbackkurses. Wir haben am Abend...
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Kartoffelbrioche
Durch den Kartoffelanteil bleibt sie lange frisch und erhält einen besonders komplexen Geschmack. Dieses Rezept war Ausgangspunkt für zwei weitere Briocherezepte, die mit Olivenöl bzw. mit veganem...
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Vegane Kartoffelbrioche
Durch den Kartoffelanteil bleibt sie lange frisch und erhält einen besonders komplexen Geschmack. Diese Brioche hat einigen Teilnehmern des Almbackkurses, in dessen Rahmen das Rezept entstand, am...
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Vegane Kartoffelbrioche mit Olivenöl
Durch den Kartoffelanteil bleibt sie lange frisch und erhält einen besonders komplexen Geschmack. Das Olivenöl kommt je nach Qualität nur dezent durch. Trotz des Fehlens von Ei als Emulgator entsteht...
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Saatenfranz
Eine Almkursteilnehmerin wünschte sich diese Saatenstangen genauso gut wie oder noch besser als von ihrem örtlichen Bäcker. Wir haben einen normalen Brötchenteig als Ausgangsbasis genommen und ihn mit...
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PB 170 - "Gluten im Teig" mit Prof. Katharina Scherf (Tei 1/2)
Katharina Scherf ist Professorin am Leibniz-Institut für Lebensmittelsystembiologie an der TU München. Sie hat sich ihr bisheriges Forscherleben lang mit Backwaren und ihren Inhaltsstoffen...
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PB 170 - "Gluten im Teig" mit Prof. Katharina Scherf (Tei 1/2)
Katharina Scherf ist Professorin am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München. Sie hat sich ihr bisheriges Forscherleben lang mit Backwaren und ihren Inhaltsstoffen...
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Roggenbrot mit Maserung
Das Besondere an einem der Sauerteige ist die Verwendung von Röstbrot als Mehlersatz. Zwar sieht man dem Sauerteig nach der Reife keine Lockerung an, aber er riecht fein säuerlich und trägt zum...
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Milchbrötchen (nicht süß)
Nicht so dieses Rezept aus der Erinnerung eines Almkursteilnehmers. Er wünschte sich zum Almbackkurs die Milchbrötchen seiner Kindheit. Leicht bemehlt, eckig, eigentlich ein normaler Semmelteig, aber...
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Reisbrot (glutenfrei)
Das Rezept entstand für den ersten Abend eines Almbackkurses. Eine Teilnehmerin verzichtete weitgehend auf Gluten. Die ersten Fassungen des Rezeptes waren weniger von Erfolg gekrönt. In einem...
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Buchebener Sauerteigcroissants
Der Sauerteig unterstützt auf eine subtile Weise die Butteraromen dieser Croissants. Sie schmecken noch buttriger als normale Croissants, verströmen leicht säuerliche Aromen, schmecken aber alles...
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Roggenmischbrot mit Kartoffel
Die Kartoffel bringt Feuchtigkeit und eine feinerdige, leicht süßliche Note ins Brot, die sehr gut mit der Säure der Vorstufen harmoniert.
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PB 169 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sabine Bauer von „Bauer-Brot“
Heute mit Sabine Kraus von bauer.brot aus Heroldsbach. Sie beschäftigt sich beruflich eigentlich mit Marketing, hat sich aber vor Jahren schon nebenbei ein Cateringgeschäft aufgebaut. Durch einen...
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Einfaches Roggensauerteigbrot
Rund die Hälfte des Mehles ist versäuert. Die Porung der Krume kommt etwas wilder daher als beim Vollkornbrot, das wir in leicht veränderter Form im Kasten gebacken haben. Das Brot hat eine sehr lange...
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Roggenvollkornkasten
Rund die Hälfte des Mehles ist versäuert. Die Porung der Krume kommt gleichmäßig fein daher. Das Brot hat eine sehr lange Frischhaltung und Haltbarkeit, schmeckt ausgewogen säuerlich mit Nuancen von...
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Süße Focaccia
Da ich in einem meiner Almbackkurse am ersten Kurstag noch etwas für die Nachwärme im Holzofen brauchte, habe ich dieses Rezept entwickelt. Und was soll ich sagen? Die süße Focaccia schmeckt herrlich!...
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Alm-Alltagsbrot
Das Rezept arbeitet mit einem Roggenpoolish und einem Salzsauerteig, der den Teig überwiegend lockert. Das Brot ist mild im Geschmack und durch die Saaten nussig. Der Teig kann auch gut im Kasten...
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![PowerToys [Update]: 0.101.2632.0 als neue Preview](http://www.deskmodder.de/blog/wp-content/uploads/2026/08/powertoys-logo-500x322.jpg){kind=logo}